El concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón se celebra cada año en la Comunidad. En la edición del año pasado el ganador fue el “Capricho Alfindeño”, un bocadillo realizado por el restaurante “El Chaflán”, ubicado en La Puebla de Alfindén. Obtener el primer premio de este certamen ha otorgado un gran reconocimiento al establecimiento. Un año después, hablamos con la responsable de este restaurante, Vanesa Lacort, para conocer la repercusión obtenida.
Pregunta.- ¿Con qué especialidad ganó el restaurante "El Chaflán" el concurso de bocadillo de Ternasco de Aragón el año pasado?
Respuesta (Vanesa).- El “Capricho Alfindeño” está hecho con pierna de ternasco asado, con crema de borraja y sal ahumada, aceite de chipirón y maíz tostado espolvoreado por encima. También el pan de aceite es especial y expresamente hecho para la ocasión en la panadería Julián, de La Puebla de Alfindén. Todos los productos que utilizamos son de la tierra.
P.- ¿Se esperaban ganar?
R.- Cuando hemos presentado bocadillos, siempre lo hemos hecho con la intención de ganar, pero la verdad es que nos llevamos una grata sorpresa cuando nos comunicaron que el nuestro había sido elegido el primero con la gran competencia que había.
P.- ¿Cómo se le ocurrió la innovación de su “Capricho Alfindeño”?
R.- La verdad es que la creadora y gran cocinera es mi hermana, Lorena Lacort Aznar. Ella quería hacer algo muy aragonés, pero dándole un toque diferente y así se lo ocurrió el tema del aceite de chipirón. Fue haciendo diferentes pruebas hasta que consiguió darle un punto al bocadillo que, aunque no perdía ningún sabor el ternasco, el aceite le proporcionaba un punto diferente.
P.- Durante el periodo de pruebas, ¿qué decía la gente que comía el bocadillo?
R.- Les parecía rara la mezcla de ternasco, borraja y chipirón. Como a mucha gente no le gusta esta verdura no decíamos que el bocadillo la llevaba hasta que no terminaban de comérselo; de esta forma, engañando un poco al principio, todo el mundo lo probaba.
P.- Ganar el primer premio de este concurso, ¿qué repercusión ha tenido?
R.- Nos dieron el premio y durante todo el verano, que siempre baja un poco el trabajo aquí en La Puebla, el "boom" se notó bastante. Lo hemos tenido que meter en la carta de nuestros bocadillos porque la gente lo pide todos los días. Con la nueva edición del concurso se han vuelto a despertar las ganas de probar el bocadillo ganador de la pasada edición.
P.- ¿Ha acudido gente de fuera de La Puebla de Alfindén para probarlo?
R.- Sí, sí, sobre todo durante los primeros meses después de ganar el concurso había mucha gente que venía ex profeso a comer el bocadillo. Muchas personas de Zaragoza acudían los fines de semana y, por supuesto, de La Puebla no queda nadie que no lo haya probado. Esto para nosotras es una satisfacción y estando los tiempos como están se agradece.
P.- ¿Era la primera vez que participaban?
R.- No, con este año llevamos ya cinco. En ediciones anteriores nos habíamos quedado a las puertas de ganar y, al final, el año pasado conseguimos ser el mejor bocadillo de Ternasco de Aragón.
P.- ¿Y qué tienen las manos de la cocinera de El Chaflán para conseguir estos resultados?
R.- Es una artista. No se cómo se le pueden ocurrir este tipo de mezclas de sabores que combinan de una forma tan fabulosa. Todo el mundo dice que Lorena tiene unas manos que consigue crear maravillas para el paladar.
P.- ¿Por qué se animan cada año a participar en el concurso?
R.- Es una forma de llamar la atención de la gente, ya que les gusta probar alimentos innovadores. Además, participar utilizando un producto tan de nuestra tierra y tan conocido por todos, como es el ternasco, es un reto. Todo el mundo sabemos hacer el ternasco asado o frito, pero en bocadillo era algo nuevo. Cuando nos lo propusieron nos llamó la atención y nos apuntamos. Todos los años lo hacemos con muchas ganas e ilusión.
P.- ¿Con qué bocadillos se han presentado en las pasadas ediciones?
R.- El primer año metimos el costillar de ternascos que nadie había utilizado con una salsa de setas y trigueros caramelizados. El año que nos quedamos terceras rellenamos el ternasco de foie y lo acompañamos con una crema de castañas gratinadas al horno con almendras y una confitura de naranja. Para la edición de este año hemos utilizado el cuello del ternasco estofado al vino tinto, con un alioli de orejones de albaricoque, con menta y jamón en polvo.
P.- ¿Se han presentado a más concursos de este tipo anteriormente?
R.- No, nunca. Es el primero. Con el éxito obtenido nos vamos a presentar al concurso de las tapas que se está preparando en La Puebla de Alfindén.
P.- Dejando el concurso de bocadillos de ternasco de Aragón a un lado, ¿qué ofrece habitualmente El Chaflán?
R.- Entre semana ofrecemos un menú del día, pero siempre intentamos darle un toque innovador en las ensaladas con vinagretas diferentes, en los estofados les añadimos pasas, piñones y utilizamos curry. Para los fines de semana disponemos de una carta bastante amplia de bocadillos, ensaladas, entrantes, tostadas. Cada año intentamos meter cosas nuevas en la carta, con lo que nos presentamos con 80 bocadillos.
P.- ¿Podría compartir con los lectores de Aragón Digital una receta de ternasco?
R (Lorena).- Voy a contaros cómo hago el costillar relleno de foie. Lo primero es hacer un taco de ternasco de un tamaño majo, se asa con romero y se rellena. Después se le añade espuma de patata con trufa. Esto último es más que nada para decorar el plato, pero al final te lo comes todo junto.